Public	Tout personnel intervenant autour du moment du repas dans toutes ses dimensions hôtelières (personnel hôtelier, de soins, de cuisine…)
Pré-requis	aucun
Durée	2 jours

 

Objectifs :

• Conforter la politique hôtelière de l’établissement,
• Identifier les attendus de la prestation hôtelière,
• Connaître les modes de distribution et les adapter à la population accueillie,
• Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
• Participer à la surveillance et la stimulation des résidents,
• Personnaliser l’accompagnement et la prestation hôtelière,
• Analyser sa pratique professionnelle pour mettre en œuvre une posture professionnelle, et comprendre le rôle de chacun dans l’accueil du résident autour du repas,
• Identifier les axes de travail pour améliorer la prestation hôtelière en équipe pluridisciplinaire.

 

Contenu :

• Définition de la qualité hôtelière:
  Identification de la qualité hôtelière souhaitable au sein de l’établissement au cours des différents repas de la journée.

 

• Rôle et fonction de chaque intervenant en salle de restaurant :
  identification des différents intervenants au moment du repas,
  définition des missions et du champ d’intervention de chacun d’eux,
  tenue de travail,

 

• La mise en place des tables et de la salle de restauration au quotidien et lors d’animation :
  le nappage,
  le couvert,
  la décoration.

 

• La distribution des repas :
  accueil et installation des résidents,
  mode de service et de distribution pour les différentes composantes du repas,
  matériels de service et utilisation hôtelière,
  aide au repas,
  gestion des régimes,
  rythme des repas.

 

• Le débarrassage :
  à quel moment,
  Comment le rendre discret, et hôtelier ?
  coordination avec la plonge,

 

• La gestion des restes et la lutte contre le gaspillage.

 

• Surveillance et stimulation :
  Un rôle de proximité important pour le résident,
  Un accompagnement au projet personnalisé, facilité par une bonne connaissance de l’environnement des résidents,
  Un rôle dans la stimulation de l’autonomie de la personne accompagnée :
  Informer : premier support à l’autonomie de la personne accompagnée,
  Evaluer le risque à travailler entre marge d’autonomie et respect des règles de sécurité,
  Prendre en compte le rythme de la personne accompagnée et l’ensemble de ses besoins,
  Accompagner par la parole la réflexion et le parcours de la personne accompagnée.

 

• La posture professionnelle et le rôle de chacun dans l’accueil du résident au quotidien et sur les temps de repas
  Accompagner le résident et respecter sa singularité,
  Le respect des droits de la personne accueillie, et notion de projet personnalisé,
  La personnalisation de l’accompagnement pour en faciliter l’acceptation par le résidant,
  Un aller-retour permanent entre penser et agir,
  Une démarche éducative en recherche continue d’adaptation à une situation donnée,
  Effectuer en utilisant une communication positive, un rappel de la mission si nécessaire sans glisser dans un excès de rigidité, pour la sécurité de la personne accueillie.

 

• La communication et l’articulation avec l’équipe pluri professionnelle des temps de repas.
  Savoir transmettre dans le principe de continuité de la prise en charge,
  La discrétion et le secret professionnel
  Savoir alerter et transmettre.

 

• Evaluation et synthèse de la formation.

 

Méthodes pédagogiques :

• Observation du terrain, et évaluation des pratiques formalisée sur un score permettant aux stagiaires et à la structure de se situer en regard des attendus.
• Apports théoriques / Diaporama
• Brainstorming
• Atelier en sous-groupe
• Exercice/Discussion en plénière prenant appui sur les observations du terrain et les témoignages et questionnement des professionnels formés
• Travail en formation plénière sur la réalisation de photos témoins et formalisation en communs de standards hôtelier concertés en formation et garantissant la pérennisation des acquis individuels et collectifs des professionnels formés.
• Bilan de fin de journée pour établir un état des lieux des apprentissages et acquisitions du jour.
• A l’issue de la formation des fiches de références hôtelières seront formalisées conformément aux pratiques validées avec l’équipe concernée.
• Les documents remis à chaque participant sont créés spécifiquement par thème de formation afin d’être en adéquation avec celle-ci mais également avec l’actualité (juridique, sociale…)

 

Modalités d’évaluations :

Un score d’évaluation de la qualité du service hôtelier est réalisé tout au long des observations du terrain avec les professionnels formés pour permettre d’identifier en commun les axes de progrès sur l’offre de service à table de l’établissement.

L’évaluation de la satisfaction : Un questionnaire est rempli par chaque participant en fin de formation. Un autre questionnaire sera envoyé par mail 3 mois après la réalisation de la formation

 

Validation de la formation:

Une attestation de fin de formation sera remise à chaque participant

 

Intervenant :

Diététicienne  - responsable qualité restauration et hébergement