Public	Tout personnel intervenant autour du moment du repas dans toutes ses dimensions hôtelières (personnel hôtelier, de soins, de cuisine…)
Pré-requis	Aucun
Durée	2 jours

 

Contexte : 

Les EHPAD doivent offrir un environnement qui ressemble le plus possible à celui d'un foyer, où la qualité du service et le confort des résidents sont prioritaires. Le service à table et la qualité hôtelière sont des aspects fondamentaux qui contribuent au bien-être et à la satisfaction des résidents, reflétant le respect et la dignité accordés à cette population. Dans ce contexte, le personnel doit être formé pour fournir un service exemplaire, en accord avec les attentes hôtelières de qualité, tout en adaptant leurs compétences aux besoins spécifiques des résidents en EHPAD.

Objectifs :

• Conforter la politique hôtelière de l’établissement,
• Identifier les attendus de la prestation hôtelière,
• Connaître les modes de distribution et les adapter à la population accueillie,
• Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
• Participer à la surveillance et la stimulation des résidents,
• Personnaliser l’accompagnement et la prestation hôtelière,
• Analyser sa pratique professionnelle pour mettre en œuvre une posture professionnelle, et comprendre le rôle de chacun dans l’accueil du résident autour du repas,
• Identifier les axes de travail pour améliorer la prestation hôtelière en équipe pluridisciplinaire.

 

Compétences attendues : 

• Analyser les besoins spécifiques des résidents en matière de service à table et d'hôtellerie.
• Concevoir et mettre en œuvre des stratégies pour améliorer la qualité du service et de l'accueil en EHPAD.
• Évaluer et améliorer continuellement la qualité des services offerts aux résidents.

Contenu :

• Définition de la qualité hôtelière:
  Identification de la qualité hôtelière souhaitable au sein de l’établissement au cours des différents repas de la journée.

 

• Rôle et fonction de chaque intervenant en salle de restaurant :
  identification des différents intervenants au moment du repas,
  définition des missions et du champ d’intervention de chacun d’eux,
  tenue de travail,

 

• La mise en place des tables et de la salle de restauration au quotidien et lors d’animation :
  le nappage,
  le couvert,
  la décoration.

 

• La distribution des repas :
  accueil et installation des résidents,
  mode de service et de distribution pour les différentes composantes du repas,
  matériels de service et utilisation hôtelière,
  aide au repas,
  gestion des régimes,
  rythme des repas.

 

• Le débarrassage :
  à quel moment,
  Comment le rendre discret, et hôtelier ?
  coordination avec la plonge,

 

• La gestion des restes et la lutte contre le gaspillage.

 

• Surveillance et stimulation :
  Un rôle de proximité important pour le résident,
  Un accompagnement au projet personnalisé, facilité par une bonne connaissance de l’environnement des résidents,
  Un rôle dans la stimulation de l’autonomie de la personne accompagnée :
  Informer : premier support à l’autonomie de la personne accompagnée,
  Evaluer le risque à travailler entre marge d’autonomie et respect des règles de sécurité,
  Prendre en compte le rythme de la personne accompagnée et l’ensemble de ses besoins,
  Accompagner par la parole la réflexion et le parcours de la personne accompagnée.

 

• La posture professionnelle et le rôle de chacun dans l’accueil du résident au quotidien et sur les temps de repas
  Accompagner le résident et respecter sa singularité,
  Le respect des droits de la personne accueillie, et notion de projet personnalisé,
  La personnalisation de l’accompagnement pour en faciliter l’acceptation par le résidant,
  Un aller-retour permanent entre penser et agir,
  Une démarche éducative en recherche continue d’adaptation à une situation donnée,
  Effectuer en utilisant une communication positive, un rappel de la mission si nécessaire sans glisser dans un excès de rigidité, pour la sécurité de la personne accueillie.

 

• La communication et l’articulation avec l’équipe pluri professionnelle des temps de repas.
  Savoir transmettre dans le principe de continuité de la prise en charge,
  La discrétion et le secret professionnel
  Savoir alerter et transmettre.

 

• Evaluation et synthèse de la formation.

 

Démarche pédagogique:

Nous privilégions les méthodes pédagogiques actives en alternant les apports théoriques, les échanges, les mises en situation, 

Le formateur s’adapte aux situations déjà rencontrées par les professionnels afin de transmettre des outils 

et pistes d’actions utilisables sur le terrain.

Des jeux de rôle sont proposés afin d’analyser sa propre pratique et  mettre en avant la posture attendue. Les mises en situation seront construites selon les expériences des stagiaires afin d’analyser une situation déjà vécue sur le terrain. Elles  permettront à chacun de travailler ses représentations et d’obtenir des pistes de solutions afin de se les approprier et de les utiliser dans son quotidien professionnel.

 

Un support de cours reprenant l'ensemble des notions abordées est remis à chaque stagiaire.

 

Modalités d'évaluation:

Evaluation des acquis : Pré-test et post test. Le formateur évalue l’atteinte des objectifs au fur et à mesure de la formation.
Evaluation de la satisfaction : Evaluation « à chaud » en fin de formation (QCM), évaluation « à froid » 3 mois après la fin de formation.

 

Validation de la formation:

Une attestation de fin de formation sera remise à chaque participant

 

Intervenant : 

Diététicienne – responsable qualité restauration et hébergement