Contexte : 

L'heure du repas est un moment clé dans l'accompagnement à domicile, alliant nutrition, plaisir et socialisation. Ce programme vise à former les professionnels à la confection de repas équilibrés et à l'assistance au repas, en tenant compte des besoins spécifiques des bénéficiaires.

Objectifs :

• Sensibiliser le personnel d'aide à domicile à l'importance des repas pour une personne âgée et dépendante.
• Renforcer ses connaissances des besoins alimentaires spécifiques de la personne âgée.
• Stimuler l'autonomie, par un accompagnement des bénéficiaires, dans les actes de la vie quotidienne, autour de l'achat, la réalisation et l'aide au repas.

Compétences attendues : 

Concevoir des menus équilibrés, en tenant compte des contraintes diététiques spécifiques.

Adapter les techniques de préparation des repas pour répondre aux besoins nutritionnels et aux préférences des bénéficiaires.

Assister les bénéficiaires de manière respectueuse et empathique lors du repas, en encourageant leur autonomie.

Contenu :

Bref rappel des règles d'hygiène autour du repas
Organisation des achats et respect de la chaîne du froid pendant les achats
Lavage des mains
Nettoyage des matériels et ustensiles de cuisine
Le stockage des différents aliments dans la maison et la place de ces aliments dans le réfrigérateur
Notion de durée de vie des aliments, DLC, DLUO
Rappel sur le risque de malnutrition chez la personne âgée

Les signes : Importance de la surveillance régulière du poids
Les causes : Baisse de l'appétit, perte du goût et de l'odorat, mauvais état bucco dentaire, prise de certains médicaments, perte de masse musculaire, manque d'exercice, manque de ressources, solitude, dépression, , maladie, perte d'autonomie …
Comment agir en tant qu'aidant :
Respect des horaires, du rythme de la personne, créer de la convivialité autour du repas, communiquer, partager, encourager l'autonomie, renouveler les idées de recettes, varier les repas, y mettre de la couleur, tenir comptes des habitudes, des goûts, du budget, des croyances, des régimes, encourager l'exercice

Bref rappel sur l'équilibre alimentaire
Rôles et places des différents groupes d'aliments dans une journée équilibrée Les spécificités de l'alimentation de la personne âgée
1. Lutter contre la déshydratation
2. Protéines : il forcer la dose
3. Préserver absolument le capital calcique (besoins supérieurs aux adultes)
4. Savoir stimuler l'appétit chez la personne âgée
5. Les régimes courants en pratique ; diabète, sans sel, constipation, diarrhée…
6. Le geste d'aide au repas
Travail en sous-groupes, exemples de menus équilibrés.

Élaborer la liste des courses, réaliser les achats
1. en tenant compte des contraintes financières
2. en tenant compte des habitudes, des éventuels régimes…
3. en tenant compte des stocks, en prévision d'une absence…

Exercices pratiques
Savoir cuisiner les préparations de base

Savoir préparer une soupe, une omelette, de la viande, des légumes, des féculents, un gâteau au yaourt, une compote de pommes…

Connaître les modes et temps de cuisson

Connaître quelques plats et desserts riches en protéines et calcium et économiques
Savoir rechercher des recettes simples répondant au plaisir de la personne

Démarche pédagogique:

Nous privilégions les méthodes pédagogiques actives en alternant les apports théoriques, les échanges, les mises en situation, 

Le formateur s’adapte aux situations déjà rencontrées par les professionnels afin de transmettre des outils 

et pistes d’actions utilisables sur le terrain.

Des jeux de rôle sont proposés afin d’analyser sa propre pratique et  mettre en avant la posture attendue. Les mises en situation seront construites selon les expériences des stagiaires afin d’analyser une situation déjà vécue sur le terrain. Elles  permettront à chacun de travailler ses représentations et d’obtenir des pistes de solutions afin de se les approprier et de les utiliser dans son quotidien professionnel.

Un support de cours reprenant l'ensemble des notions abordées est remis à chaque stagiaire.

Modalités d'évaluation:

Evaluation des acquis : Pré-test et post test. Le formateur évalue l’atteinte des objectifs au fur et à mesure de la formation.
Evaluation de la satisfaction : Evaluation « à chaud » en fin de formation (QCM), évaluation « à froid » 3 mois après la fin de formation.

Validation de la formation:

Une attestation de fin de formation sera remise à chaque participant

Intervenant : 

Formatrice diététicienne, conseillère en économie sociale