Repas en Institution: en faire un moment de plaisir

Public concerné:

Tous personnels : Cuisiniers, Équipes hôtelières, Infirmier(e)s, Aide-Soignant(e)s) travaillant en Établissement Gériatrique.

Contexte:

Le temps repas est un moment phare dans la vie de la personne en institution. La formation tend à favoriser une réflexion pluriprofessionnelle (soignants, éducateurs, cuisiniers…) visant à améliorer la prestation repas en établissement, en connaissant mieux les besoins et attentes des usagers (personnes âgées, handicapées, enfants…) et en portant un regard attentif sur leurs comportements alimentaires et relationnels au moment du repas.

L’implication et la formation d’une équipe pluri-professionnelle est un atout pour favoriser :

  • la réflexion,
  • le décloisonnement,
  • la question de la transversalité et des enjeux de la coopération entre professionnels et services,
  • la question de la communication entre les différents acteurs essentiels pour le bien être des résidents,
  • la réflexion sur les pratiques de chacun.
  • La fédération du groupe formé autour du projet du moment repas.

A l’issue de la formation, les personnels formés, seront en capacité de participer à la conduite du changement autour du moment repas pour en optimiser les qualités. 

Objectifs généraux:

  • Identifier et évaluer les besoins et objectifs de la structure en termes de restauration,
  • Sensibiliser les divers personnels aux différents aspects psycho-sociaux  et conviviaux du repas,
  • Comprendre les fondamentaux de l’alimentation en lien avec le vieillissement et l’incidence des modifications physiologiques et pathologiques  liées à l’âge sur le risque de dénutrition, 
  • Savoir repérer et évaluer le risque de dénutrition en  utilisant les outils et moyens  de dépistages adéquats validés pour le sujet âgé par l’HAS et la SFNEP,
  • Acquérir les notions essentielles sur les besoins nutritionnels de la personne âgée et dépendante  pour s’y adapter avec des menus équilibrés,  agréables, correspondants  aux  goûts des résidants, et savoir mettre en place des stratégies de compensation en cas de petits appétits ou de refus alimentaires,
  • Permettre aux équipes formées  de favoriser  une ergonomie optimisée du repas, et de l’aide au repas,
  • Savoir s’adapter dans des situations pathologiques : dénutrition, adaptations des textures, régimes alimentaires, troubles de l’alimentation, et y apporter des solutions concrètes par des menus adaptés,
  • Fédérer l’équipe pluri-professionnelle autour du projet d'amélioration du service hôtelier, et  de la notion d’accompagnement personnalisé du résidant.

Cette formation permettra aux stagiaires:

  • D’être en mesure de s’auto-évaluer,
  • D’identifier les axes de formation complémentaires nécessaires à l’amélioration de leur pratique,
  • De s’engager dans une véritable démarche d’amélioration continue des pratiques professionnelles

Contenu :

Etape 1

Analyse de pratiques professionnelles

 Etape 2 – séquence formative :

Jour 1 :

  •  Objectif 1 : mieux cerner les relations d’ordre social en jeu dans le rapport de la personne âgée, la personne démente ou dépendante accueillies, à l’alimentation et au moment repas, dans son environnement : dans un objectif de stimulation et d’optimisation de leur bien-être.
  • Objectif 2 : comprendre l’impact du vieillissement, des dépendances et démences chez les personnes âgées accueillies sur les sens mis en jeux lors du moment repas.

Jour 2 :

  • Objectif 3 : considérer le risque de dénutrition de la personne âgée accueillie en EHPAD, les spécificités des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer et de démences apparentées, et d’être en capacité de le dépister pour une prise en charge adaptée.

  •  Objectif 4 : appréhender les besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées et des personnes fragilisées par des dépendances ou démences accueillies

Jour 3 :

  • Objectif 5 : savoir s’adapter dans des situations pathologiques : troubles de l’alimentation, problème de dénutrition, besoins d’aide au repas et  risques de fausses routes, textures, régimes et y apporter des solutions concrètes par des menus adaptés.
  • Objectif 6 : Réfléchir et travailler en équipe interdisciplinaire autour d’un projet commun d’optimisation de la qualité du moment repas dans toutes ses dimensions en lien avec les projets de vie des résidents et les missions de l’EHPAD, pour la garantie de la satisfaction des souhaits et besoins des résidents.

 Méthodologie :

Nous avons pour démarche pédagogique, que les stagiaires intègrent rapidement et appliquent de façon très concrète, sur le « terrain », les différentes connaissances et techniques abordées dans le stage. Résolument active et interactive, notre pédagogie est centrée sur l'expérience et le questionnement des participants.

Nous alternerons des temps d'exposés théoriques et techniques et de nombreux temps d'ateliers pratiques: intégration, entraînement, mises en situation, jeux de rôles.

Moyens pédagogiques :

La formation est pratique et directement opérationnelle et s’appuie sur l’expérience et les savoir faires et compétences de chacun des stagiaires dans leurs environnements professionnels respectifs.

La formatrice s’appuiera sur l’expérience des professionnels, les bonnes pratiques et procédures en place dans la structure, pour illustrer son propos.Elle induira un travail de prise de conscience et d’optimisation des pratiques observées dans la structure.

Tous les apports techniques et visuels seront vidéo projetés, et un document pédagogique de synthèse sera remis aux participants, afin de les libérer d’une prise de note et favoriser, l’échange, l’interactivité, la réflexion, sur les pratiques professionnelles.

La formatrice remettra à l’établissement des recommandations, indications techniques et suggestions d’optimisations concrètes, issues de la réflexion collective à postériori de la formation.Dans le cadre de la mise en place et du suivi d’actions d’amélioration, elle sera en mesure de proposer un plan d’action, et, selon le besoin de la structure une proposition d'échéancier pour le plan d'action concernant le dépistage et la prise en charge des résidents pourra être proposée.

Une évaluation à chaud de la formation permettra de préciser la satisfaction des stagiaires. Chaque participant donne son appréciation sur le contenu de la journée, les méthodes pédagogiques, les conditions matérielles ainsi que la formatrice.

Une synthèse de la formation sera organisée en fin d’intervention, pour permettre la coordination de l’action de tous autour du moment repas.

Formatrice:

Diététicienne
Coordonnateur : Dr Véronique Margarot

Durée

3 Journées
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